清蒸丸子
来源:美食杰作者:时间:2021-02-10清蒸丸子是一道大家耳熟能详的家常菜,做法各地都不相同。 蒸菜分清蒸和干蒸(旱蒸),用汤的叫清蒸,不用汤的叫干蒸。 一般来讲,在清蒸的原料中要加一些增鲜、除异、增香的材料,还要加适量的汤。这道黄花菜蒸生抽丸子就是采用清蒸的方法烹制的。但不同的是,在丸子的制作中加入了生抽和马蹄(荸荠),做出来的丸子味道更为鲜美。 丸子先炸后蒸,表面的紧皮可以锁住水分,使肉汁不外溢。加生抽可以增鲜,同时又有生抽独特的香味。加入荸荠,使得丸子略带清甜不油腻。 干黄花菜又称金针菜,既有芳香的气味,又有良好的食疗作用,是很健康的食材。用作汤底,既能增香又能增鲜。
用料:
主料:猪肉(肥瘦)250克 干黄花菜5克 荸荠2个
辅料:姜末5克 精盐3克 胡椒粉1克 料酒5克 生抽5克 水淀粉30克 高汤适量 食用油适量
清蒸丸子的做法
1.将猪肉剁成肉馅或使用绞好的肉馅,马蹄拍碎剁成粗粒,将马蹄、姜末、精盐(1g)、胡椒粉、料酒,生抽和水淀粉加入肉馅中搅拌均匀。
2.用力搅拌至有黏性成茸状。
3.将肉馅挤成大小均匀的圆子,放入油锅中炸至进皮。
4.干黄花菜用冷水泡涨回软,放在蒸碗中垫底,面上摆上炸好的圆子,注入高汤,加入精盐(2g)和少许胡椒粉,旺火蒸30分钟以上。
编辑:陈剑芸
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